【ふく・ふぐ・フグ・河豚・鰒】のお話

　山口県内の、母の実家の近所に、「こんな旨い物を食べて死ねれば本望だ」が口癖の人がいた。
戦後間もない頃、自ら河豚を捌いて肝まで食し、ピリリとくる感覚がたまらないと言いながら、河豚に当たりあの世に旅立っていった。

　現在、素人に依るフグ処理は法律で禁止されている。ふぐ専門の調理師資格は勿論、解体した危険部位（青酸カリの300〜400倍の猛毒）の処理方法まで、厳しく管理されている。

　ふぐ毒
　フグ毒：テトロドトキシン　は、海藻（石灰藻）や貝類（ハナムシロガイ）などにもある。
　河豚の血液に毒があることは、広く知られているが、フグの筋肉に毒は、通常存在しない。
　食用種でないフグには、筋肉に毒を含んでいる種もいるので、要注意！
　皮や精巣の河豚毒は、河豚の種類により異なる。
　例　トラフグ：筋肉、皮、精巣、全て食用可。
　　　マフグ：筋肉、精巣、は食用可。皮は食用不可。
　参照リンク：【フグ・Wikipedia】
　参照リンク：【ふぐとふぐ毒・東京都市場衛生検査所 】

　ことわざ
　『河豚は食いたし命は惜しし』
　【おいしい河豚料理は食いたいが、中毒の危険があるので食うことをためらう。
　転じて、やりたいことがあるのに、危険が伴うので決行をためらう・・・広辞苑より引用】

　『河豚食う無分別、河豚食わぬ無分別』
　【河豚の毒のあるのをかまわずに食うのは無分別であるが、中毒を恐れてそのおいしさを味わわないのも無分別である・・・広辞苑より引用】

トラフグの砂潜り

シマフグ

　深夜・午前２時、南風泊(はえどまり)市場には、ふぐ専門の競人が集まってくる。
市場隣の建物では、河豚の解体作業が行われ、早朝空輸便で日本各地へ発送される。
天然物と養殖物の見極め方は、天然物は尾っぽの形状が綺麗だが、養殖物は共食いなどのため尾っぽの先端が傷ついている。鰒独特の競は、午前３時１０分〜始まる。

　下関南風泊(はえどまり)市場では、昨今問題となっている、ホルマリン消毒河豚を取り扱わない旨決定し、管理実施している。九州のある地域でホルマリンを海水に投入しているシーンがマスコミで流れた映像は衝撃的であった。消費者に取って安全な河豚を提供するべく、下関南風泊(はえどまり)市場関係者の努力が講じられている。

　頭や内臓などの危険部位を取り除いた河豚・鰒（下関ではふくと呼ぶ）が、唐戸市場では、一般人でも格安で購入できる。火の山展望台では、ふぐ料理を格安で食せる。市内専門店で天然とらふぐフルコースは、一人前一万数千円相当であるが、天然トラフグの刺身は、生きている河豚を解体したのち晒しに包み２〜３日冷蔵庫で寝かせ、独特の甘さや歯ごたえを堪能できる。

　あるテレビCMで、新鮮なトラフグが入荷した画像を携帯に送って、その日の夕刻に食するシーンが放送されていたが、捌いて直ぐの刺身を提供するお店は、河豚を知らないもぐりのお店である。河豚を知らないCM制作関係者が作った広告であった。

　唐戸市場の競は３時４０分から始まり、一般の魚介類や鯨なども市場で扱われる。